Wiosenna kanapka od zera. Kurkumowa bułka, pieczone tofu, koperkowa pasta z marchewki

Nadszedł czas na prosty, ale w sumie dość ambitny przepis - przygotowaną od zera, wypasioną wegańską kanapkę. Prosta, chrupiąca bułka z dodatkiem kurkumy, koperkowa pasta z pieczonej marchewki oraz kanapkowe pieczone tofu, które dzięki specyficznej panierce i jednemu magicznemu składnikowi sprawia wrażenie smażonego na głębokim tłuszczu. Ta bułka to prawie śniadaniowy burger, który w sumie… wcale nie musi być nawet śniadaniowy. Wszystkie trzy małe przepisy można przygotować mniej więcej w tym samym czasie i upiec za jednym zamachem - gdy wyrastają bułeczki, warto zająć się marchewkami i tofu, a gdy sytuacja jest już w całości opanowana, pozostaje tylko uruchomić piekarnik.

Choć polecam to połączenie, przepisy mogą być oczywiście potraktowane oddzielnie: bułeczki można przygotować do innych celów; pasta kanapkowa może stać w lodówce przez parę dni, a pieczone tofu będzie również dobrym dodatkiem do obiadu.

Kurkumowe bułki pszenne

(6 małych bułeczek)

250g mąki pszennej

150ml ciepłej wody

20g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki oleju

1 łyżeczka kurkumy

1. Mąkę z dodatkiem soli i kurkumy przesiać do większej miski. W osobnym naczyniu, np. kubku, połączyć drożdże z ciepłą wodą, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstawić do wyrośnięcia na pięć minut.

2. Wyrośnięte drożdże dodać do miski z mąką i zagnieść ciasto. Gdy będzie dosyć zwarte, dodać olej i kontynuować zagniatanie przez kolejne parę minut.

3. Kulę ciasta zostawić w misce przykrytej ściereczką na pół godziny (w międzyczasie można zacząć przygotowanie tofu i koperkowej pasty z marchewki z poniższych przepisów).

4. Wyrośnięte ciasto podzielić na sześć części, z każdej zagnieść osobną, elastyczną bułeczkę. Ułożyc na papierze do pieczenia.

5. Wzdłuż środka uformować palcami wgłębienie (tak jak na zdjęciu) i obrócić bułeczki wgłębieniem do dołu. Zostawić do wyrośnięcia na kolejne 15 minut.

6. Obrócić bułeczki wgłębieniem do góry. Są gotowe do upieczenia. Potrzebują około 15-20 minut w 200 stopniach.

• Bułki i papier do pieczenia warto spryskać lub zmoczyć obficie wodą bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. Dzięki temu uzyskamy chrupkie pieczywo.

• Wyrośnięte bułeczki mogą jeszcze chwilę rosnąć i poczekać. Warto przygotować wszystkie 3 elementy tego przepisu i piec wsystko w tym samym czasie.

Koperkowa pasta z pieczonej marchewki

2 duże marchewki (lub 3-4 mniejsze)

olej do upieczenia warzyw (wystarczy jedna łyżka)

ząbek czosnku

łyżka octu balsamicznego lub soku z cytryny

płaska łyżeczka soli

pieprz do smaku

4 łyżki oliwy

3 łyżki posiekanego koperku

1. Marchewki umyć, przekroić wdłuż na pół. Natrzeć olejem i umieścić na papierze do pieczenia.

2. Piec przez około 30 minut w temperaturze 200 stopni.

3. Upieczone marchewki pokroić na mniejsze kawałki, dodać ząbek czosnku, ocet balsamiczny (lub sok z cytryny), sól oraz oliwę. Zblendować na dość gładką pastę.

4. Wmieszać posiekany koperek. Spróbować - w razie potrzeby dodać więcej smaku słonego lub kwaśnego (szczypta ostrego chilli lub łyżeczka chrzanu również dobrze podkręcą smak pasty). Najlepiej smakuje, gdy przestygnie.

Kanapkowe tofu z piekarnika

1 kostka tofu (170g)

2 łyżki ulubionej musztardy (np. dijon)

1 łyżka słodkiego syropu np. z agawy (opcjonalnie łyżka cukru)

1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny

1 łyżka oleju

1 łyżka skrobi kukurydzianej (opcjonalnie łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub tapiokowej)

1 płaska łyżeczka soli

pieprz

1. Tofu pokroić na 6-8 cienkich plastrów. Osuszyć przy pomocy ręcznika papierowego lub ścierki.

2. W pojemniku o większym dnie wymieszać składaniki marynaty: musztardę, słodki syrop, ocet, olej, sól, pieprz i skrobię.

3. Plastry tofu obtoczyć w musztardowej marynacie, przez parę minut pozostawić je w pojemniku, by mogły zaabsobrować smaki.

4. Ułożyć na papierze do pieczenia, resztkę marynaty można posmarować je z wierzchu. Podczas pieczenia skrobia wytworzy rodzaj chrupiącej panierki.

5. Piec przez około 20/25 minut w temperaturze 200 stopni.

Finał: składanie kanapki

W tym momencie wszystkie chwyty są już dozwolone. Polecam uzupełnić kanapkę dodatkową porcją świeżych, chrupkich warzyw: liściem sałaty lub plastrem ogórka czy pomidora.