Kolorowe wegańskie mazurki nie tylko na Wielkanoc! Marcepan z wiśniami & orzechy z marakują

Polskie wielkanocne mazurki to wspaniałe ciasta. Istotna jest tu prostota: chodzi o naprawdę kruchy, delikatnie słodki spód, na którym umieszczamy dowolne kremy, nadzienia, owoce i bakalie. Często są to naprawdę rozpustne desery, ale smakowo dorównują najbardziej skomplikowanym cukierniczym eksperymentom. W tym roku zrozumiałem, że 3 pięknie współgrające elementy mazurkowego sukcesu to: 1) wspomniany już kruchy spód 2) tłuściutka, słodka, kremowa masa 3) świeży, kwaśny, owocowy akcent. Połączenie tych trzech czynników sprawia, że deser jest naprawdę pyszny i ciężko skończyć na jednym kawałku.

Prezentuję bazowy przepis na kruche ciasto oraz dwa warianty smakowe: wymagający więcej składników (choć dalej prosty!) - mazurek z wiśniami i marcepanem oraz drugi, naprawdę najprostszy: mazurek z orzechowym słonym karmelem i tropikalnym owocowym akcentem.

Kruchy spód

Składniki na ciasto na dwa mazurki, u mnie około 25x25cm (nie jest potrzebna żadna forma, więc sam możesz dostosować kształt swojego mazurka). Jeśli chcesz przygotować jeden mazurek, przygotuj ciasto z połowy składników i wybierz jeden z wariantów smakowych poniżej.

2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki cukru pudru (około 70g)

100g zimnego oleju kokosowego lub wegańskiej margaryny

1/2 szklanki zimnej wody

1/2 łyżeczki soli

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

1. W misce lub kielichu blendera połącz wszystkie składniki ciasta oprócz wody. Krótko zagniatając, postaraj się połączyć składniki, tak, by nie zostały żadne grudki oleju, a następnie stopniowo dodając zimną wodę, zagnieć elastyczną kulę ciasta. Przenieś ją do lodówki na przynajmniej 15 minut. W tym czasie, możesz przygotować krem.

2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Między dwoma arkuszami papieru do pieczenia umieść połowę ciasta i rozwałkuj je na dowolny kształt (polecam prostokątny) na grubość około 1cm. Jeśli chcesz, możesz odciąć nożykiem brzegi ciasta i zrolować dłońmi małe wałeczki, by na brzegach mazurka przykleić coś na kształt ramki z ciasta. Proces powtórz z drugą połową ciasta.

3. Kruchy spód do mazurka nakłuj w paru miejscach widelcem i wsuń do piekarnika na około 15-20 minut, aż zacznie się ładnie rumienić.

Mazurek marcepanowy z wiśniami (składniki na jeden mazurek)

100g mąki migdałowej (lub płatków migdałowych, które należy zmielić na mąkę)

100g cukru pudru

1 spora szczypta soli

2 kieliszki amaretto lub rumu (w ostateczności: sok jabłkowy)

1/2 małej kostki tofu (100g)

2 łyżki soku z cytryny

300g mrożonych wiśni

2 lub 3 łyżki cukru

1 szczypta soli

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

1. Mąkę migdałową połącz z cukrem, odrobiną soli i 1 kieliszkiem alkoholu. Zagnieć kulę marcepanu (możesz podjadać w międzyczasie).

2. Z pomocą blendera, zmiksuj kawałek tofu z cytryną i dodatkowym kieliszkiem amaretto. Połącz marcepan z serkiem z tofu, mieszając całość dokładnie przez minutę.

3. Mrożone wiśnie umieść w garnuszku w dodatkiem cukru i soli, gotuj około 5 minut, do całkowitego rozmrożenia i puszczenia soków. Zbierz kilka łyżek soku z wiśni i wymieszaj w szklance z łyżeczką mąki ziemniaczanej. Dodaj mieszankę do gotujących się wiśni, zmniejsz ogień i mieszaj przez chwilę, aż całość ładnie zgęstnieje.

4. Na ostudzonym kruchym spodzie rozsmaruj masę marcepanową, a następnie wylej przygotowane wiśnie. Całość możesz obsypać dodatkową porcją płatków migdałowych.

Mazurek orzechowy z marakują i solą (składniki na jeden mazurek)

1/4 szklanki cukru

1/2 łyżeczki soli

150-200ml mleka roślinnego (najpyszniej będzie z tłustym mlekiem kokosowym z puszki, ale z każdym innym będzie smacznie)

3 pełne łyżki masła orzechowego

owoce jednej marakui (lub inne kwaśne owoce: pestki granatu, porzeczki, a nawet małe kawałki plastrów pomarańczy)

garść dowolnych orzechów (najlepiej uprażonych)

Spora szczypta soli (najlepiej większe płatki)

1. W garnuszku umieść sól i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, przez parę minut, aż całość się rozpuści i zacznie delikatnie karmelizować. Dodaj mleko roślinne i energicznie wymieszaj. Gotując na małym ogniu, dodaj porcję masła orzechowego i mieszaj jeszcze przez chwilę, aż osiągniesz gęsty, aksamitny krem.

2. Na ostudzonym kruchym spodzie rozsmaruj krem orzechowy, dodaj owoce, ozdób całość orzechami i oprósz całość dodatkową porcją soli.

Wskazówka: Orzechy używane do ozdobienia mazurków, warto uprażyć w piekarniku przez 5 do 10 minut (w zależności od wielkości kawałków). Można to zrobić w czasie, gdy kruchy spód się piecze. Prażone orzechy zawsze smakują lepiej!