Świąteczny wegański piernik (z całą puszką ciecierzycy!) #wegańskieświęta

Muszę przyznać, że bardziej niż piernikowe ciasteczka w różnych kształtach kusi mnie zawsze puszyste, wilgotne, wyrośnięte korzenne ciasto. Z czekoladową polewą i odrobiną powideł śliwkowych nie ma sobie równych. Mój autorski piernik postanowiłem wzbogacić ciecierzycą - dzięki jej dodatkowi otrzymujemy o wiele pożywniejszy deserem z dodatkową porcją białka. Ciecierzyca nie jest tu wyczuwalna i naprawdę się przydaje: dodaje ona cieście potrzebnej ciężkości i wilgoci. I nie żartuję pisząc w tytule „z całą puszką ciecierzycy”: wykorzystuję tutaj zarówno ciecierzycę, ale również wodę zwaną „aquafabą”, którą ubijam na białą, puszystą pianę.

Czas przygotowania: 20 minut

Czas pieczenia: około 40 minut

Składniki na keksówkę o długości 25cm (piernik można przygotować również w okrągłej formie)

Wilgotny wegański piernik z całą puszką ciecierzycy

100ml (mniej niż połowa szklanki) dowolnego czerwonego wina, soku jabłkowego, pomarańczowego lub wody

3 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

szczypta zmielonego ziela angielskiego (lub jedno ziele angielskie)

opcjonalnie także: cztery goździki, gwiazdka anyżu, spora szczypta mielonej kolendry lub kilka nasion)

1 puszka ciecierzycy (400ml)

100ml oleju

2 łyżki kakao

2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej

150g cukru (około 3/4 szklanki)

spora szczypta soli

garść orzechów włoskich lub laskowych

1 łyżka stołowa octu jabłkowego

1 i 1/2 łyżeczki sody

opcjonalnie: powidła śliwkowe do smarowania i pół tabliczki gorzkiej czekoladowy do rozpuszczenia na polewę

1. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. W małym garnuszku wymieszaj czerwone wino (lub sok / wodę) ze wszystkimi korzennymi przyprawami. Doprowadź do wrzenia i pozwól się zaparzyć przez parę minut.

2. Na sitku oddziel ciecierzycę od aquafaby. Aquafabę przenieś do sporej miski i używając miksera, przez 2-3 minuty ubij białą pianę. Nie musi być sztywna.

3. W drugiej sporej misce umieść ciecierzycę. Zblenduj ją dokładnie z olejem, kakao, cukrem i szczyptą soli.

4. Do zblendowanej ciecierzycy dodaj mąkę, garść orzechów włoskich i sodę. Wymieszaj, dodając aromatyczny „grzaniec” (jeśli dodałeś większe kawałki korzennych przypraw - pamiętaj, by je wyciągnąć!). Następnie połącz masę z aquafabą, na końcu dodaj łyżkę octu jabłkowego i delikatnie wymieszaj.

5. Przenieś ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 45 minut, do „suchego” patyczka (ciasto powinno pozostać lekko wilgotne!)

Najlepiej smakuje świeży, posmarowany dobrymi powidłami śliwkowymi.

Jeśli chcesz przygotować polewę, możesz użyć tego samego garnuszka, w którym były przyprawy korzenne. Czekoladę możesz również rozpuścić z odrobiną wina lub soku.