Imieninowe jaglane sernikobrownie z solonym karmelem. Bezglutenowe #kaszajaglanajestsuper

Naszła mnie ochota na rozpustne, nieco staromodne ciasto. Częściej widuję tego typu wypieki w gablotach cukierni niż w przez okienko mojego piekarnika, tymbardziej więc wzmogła się we mnie ochota zweganizowania takiego ciasta. To miks mocnoczekoladowego ciasta z cytrynowo-waniliowym sernikiem. Całość zwieńczona karmelowym, slodko-słonym budyniem. Orety, nie wierzę, że tworzę ten przepis. Zwykle znajomi zarzucają mi, że moje ciasta są mało słodkie i mało rozpustne. No to macie. Bezglutenowe, wegańskie, jaglane sernikobrownie z kremem słony karmel. Jest pyszne. I najlepiej pasuje mi do niego określenie „imieninowe”.

Składniki na małą blachę o średnicy 20cm lub kwadratową o wymiarach około 20 x 20 cm (w przypadku używania większej blachy, składniki można pomnożyć x 1.5)

Ciasto przygotować można bezglutenowe lub z użyciem mąki pszennej. Podaję wiec dwa różne przepisy na czekoladowa część. Oba warianty są równie dobre.

Jaglane sernikobrownie z solonym karmelem

Część czekoladowa

Wersja bezglutenowa:

1/2 szklanki mąki ryżowej

1 łyżka mąki ziemniaczanej/kukurydzianej/tapiokowej

1/3 szklanki cukru

1/3 szklanki kakao

1 łyżka cukru z wanilią

szczypta soli

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

2/3 szklanki mleka roślinnego

4 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżka octu jabłkowego (lub 2 łyżki soku z cytryny)

Wersja glutenowa:

1/2 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki cukru

1/3 szklanki kakao

1 łyżka cukru z wanilią

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

1/2 szklanki mleka roślinnego

4 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżka octu jabłkowego (lub 2 łyżki soku z cytryny)

Jaglany sernik

2/3 szklanki suchej kaszy jaglanej

100ml mleka roślinnego (sojowe/ryżowe/owsiane)

50ml oleju

1/2 szklanki cukru

łyżka cukru waniliowego

sok z 2 cytryn i skórka otarta z jednej cytryny

szczypta soli

Budyniowy krem „solony karmel”

1/3 szklanki cukru

pół puszki mleka kokosowego (gęsta część)

1/2 łyżeczki soli

łyżka skrobi ziemniaczanej/kukurydzianej/tapiokowej i trzy łyżki wody (można użyć tę z puszki mleka kokosowego)

1. Kaszę jaglaną przepłucz na sitku gorącą wodą, a następnie ugotuj w 3 porcjach wody (przez około 15 minut, aż wsiąknie całą wodę. Kasza powinna być zbita i rozgotowana)

2. Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. W misce połącz suche składniki ciasta czekoladowego. Dodaj wszystkie mokre składniki, wymieszaj dokładnie do uzyskania gładkiej masy.

3. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, wlej do niej całą czekoladową masę. Piecz przez 15 minut.

4. W międzyczasie, do kaszy jaglanej dodaj wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju. Ręcznym blenderem zmiksuj wszystko na dość gładką masę. Następnie dodaj olej i blenduj przez jeszcze jedną minutę, do uzyskania gładszej, kremowej masy „serowej”. Na tym etapie warto spróbować „serową” masę - w razie upodobań możesz zrobić ją słodszą, bardziej waniliową lub mocniej cytrynową.

5. Ciasto czekoladowe wyciągnij z piekarnika i od razu, delikatnie wylej na nie sernikową masę. Wyrównaj wierzch ciasta i wsadź do piekarnika na dodatkowe 15-20 minut.

6. Gdy ciasto nieco przestygnie, polecam przygotować krem budyniowy. Na rozgrzaną patelnię wsyp cukier, pozwól mu się częściowo rozpuścić, „smażąc” przez 3-4 minuty (nie można go przypalić!). Dodaj mleko kokosowe oraz sól, od razu dokładnie wymieszaj. Gotuj masę na małym ogniu przez kolejne 3-4 minuty. W międzyczasie, skrobię połącz z wodą i wlej na patelnie, tak jak przy przygotowywaniu budyniu. Gotuj na małym ogniu przez kolejną jedną - dwie minuty, mieszając okrężnymi ruchami.

7. Tak przygotowany krem wlej na wierzch ciasta (znajdującego się dalej w blasze do pieczenia).

8. Upieczone ciasto nie jest jeszcze zwarte i gotowe do wyjęcia z blachy - należy schłodzić je w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Warto ozdobić je orzeszkami i podawać ze świeżymi owocami, np. truskawkami.