Gruzińskie pierożki chinkali z czarną soczewicą

Nie wiem jak to się dzieję, ale czasami budzę się rano z pomysłem na eksperymentalne jedzenie, które chce zrobić. Pojawia mi się w głowie pewna kombinacja składników i wiem, że po prostu muszę to przetestować. Choć czasami jestem bardzo rozczarowany, gdy efekt końcowy mocno odbiega od porannego wyobrażenia, często również jest dobrze i rozpiera mnie duma Zdarza się, że wpisuję mój niepowtarzalny, odkrywczy pomysł w google i okazuje się, że podobnych wyników jest już kilka tysięcy. Ale to już inna historia.

Parę dni temu obudziłem się z pomysłem na wegańskie pierożki chinkali. I choć nigdy nie byłem w Gruzji, wiedziałem, że to jedno ze sztandarowych dań tamtejszej kuchni. Tradycyjne chinkali są bardzo niewegańskie, ale mnie jednak przekonało wyobrażenie gruzińskiej biesiady pełnej lokalnych smakołyków, wysokoprocentowej czaczy i swojskiej atmosfery. Sięgnąłem więc po czarną soczewicę z nadzieją na własną, małą, wegańską gruzińską biesiadę. I muszę przyznać, że wyszło naprawdę dobrze.

Wegańskie pierożki chinkali z czarną soczewicą

Przepis na około 20 pierożków (są całkiem spore i sycące - 5 sztuk to solidna porcja obiadowa)

Farsz z soczewicy:

1 szklanka czarnej soczewicy*

2 szklanki wody

2 mniejsze cebule (lub jedna duża)

3 łyżki oleju

1 płaska łyżeczka soli

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka mielonego kuminu

1 płaska łyżeczka pieprzu (pierożki będą lekko pikantne i takie być powinny!)

Pęczek kolendry** (do farszu przydadzą się łodygi)

* smak czarnej soczewicy pasuje tu naprawdę dobrze, ale zielona lub brązowa soczewica również powinny się sprawdzić

** jeśli nie jesteś fanem kolendry, przygotuj chinkali używając pęczka pietruszki

Ciasto na pierożki:

500g mąki pszennej

1 szklanka gorącej wody

1/2 łyżeczki soli

1 łyżka oleju

Do podania:

Liście kolendry, świeżo mielony pieprz

1. Szklankę soczewicy ugotuj w dwóch szklankach wody (około 25 minut). Powinna być lekko al dente, ponieważ farsz będziemy gotować jeszcze wewnątrz pierożków.

2. Na patelni rozgrzej olej. Smaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę przez około 5 minut, następnie dodaj sporą garść pokrojonych na małe kawałki łodyg kolendry, kumin i pieprz. Smaż przez kolejne 3 minuty.

3. Do soczewicy dodaj aromatyczną usmażoną cebulę i pozostałe przyprawy. Wymieszaj.

4. Farsz zmiksuj ręcznym blenderem, ale jedynie częściowo, niedbale. Około połowę soczewicy możesz zostawić jeszcze niezblendowaną - dzięki temu konsystencja farszu wewnątrz pierożka będzie ciekawsza.

5. Wymieszaj składniki ciasta na pierogi i zagnieć elastyczną kulę. Podziel na 3 części.

6. Na podsypanym mąką blacie rozwałkuj część ciasta na cienki placek (około 3 mm). Dużą szklanką lub miseczką (średnica około 10cm) wycinaj okręgi ciasta.

7. Na wycięte placki ciasta nakładaj po jednej łyżce farszu. Teraz najfajniejsza część całego gotowania - zlep brzegi ciasta by utworzyć sakiewkę, a na końcu zakręć całym pierożkiem trzymając za jego czubek. Proces lepienia najlepiej oddaje filmik: KLIK.

8. Przygotowane pierogi układaj na ściereczce. Gotuj w dużej ilości lekko osolonego wrzątku przez 10 minut. Podawaj gorące, z listkami kolendry i świeżo zmielonym pieprzem.