Ultraczekoladowe brownie z batatów (bezglutenowe)

Ten przepis powstał przez przypadek, choć smak tego ciasta nie jest przypadkowy. Tak jak już pewnie nie raz wspominałem, gdy już rozgrzewam piekarnik, rzadko kiedy ląduję w nim jedno danie. Więc jeśli już piekę: obiad, ziemniaki, ciasto lub chleb (faza na domowe pieczywo na zakwasie trwa już u mnie prawie rok!), rozpoczynam poszukiwania - rozglądam się po kuchni zastanawiając się, które warzywo mogę upiec, by nawet kolejnego dnia łatwo przygotować z niego szybki posiłek. Dla przykładu, dobrymi opcjami są: papryki, marchewki, bakłażany, dynie, bataty. I wybierając te ostatnie, widząc jak pięknie się zapiekły i nawet lekko skarmelizowały, zacząłem pewnego dnia topić tabliczkę czekolady. I tak właśnie poznałem moje ulubione autorskie brownie. Wilgotne, choć pulchne. Mocno czekoladowe i słodkie. Z delikatną słoną nutą.

Ultraczekoladowe brownie z batatów

proporcje na średnią blachę, ja używam kwadratowej 20 x 20 cm

około 700g batatów (u mnie zwykle dwa spore bataty)

1 łyżka oleju

2 łyżki oleju koksowego lub wegańskiej margaryny

1/2 tabliczki (50g) gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao (powyżej 70%)

1/2 szklanki mąki pszennej / ryżowej / z ciecierzycy

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki kakao

1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru waniliowego lub odrobina ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka sody

1 łyżka octu (najlepiej jabłkowego)

Polewa:

2 łyżki wody lub mleka roślinnego

2 łyżki cukru

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (można pominąć, ale polecam)

pozostałe 1/2 tabliczki czekolady (50g)

spora szczypta soli

Pieczone bataty możesz przygotować jednego dnia, a następnego upiec z nich ciasto. Ja zwykle robię całość za jednym włączeniem piekarnika: piekę bataty do miękkości, a gdy są już gotowe, korzystam z okazji, by upiec inne warzywa, obiad lub pieczywo. Po 20 minutach jestem gotowy, by do piekarnika wsunąć brownie.

Pieczone bataty

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bataty umyj, przekrój na pół. Używając dłoni, wmasuj w nie odrobinę oleju.

2. Piecz na dowolnej blasze wyłożonej papierem przez około pół godziny. Bataty są gotowe, gdy z łatwością możesz wbić w nie ostrze noża.

3. Upieczone bataty ostudź przez chwilę. Oddziel skórkę, która powinna łatwo odejść z upieczonych warzyw.

Brownie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

2. Na dnie małego garnuszka roztop olej kokosowy i pokruszoną gorzką czekoladę.

3. W większej misce połącz pozostałe składniki ciasta, oprócz octu i batatów. Wymieszaj, następnie dodaj upieczone bataty, roztopioną czekoladę i odrobinę octu. Całość dokładnie zblenduj przez 2-3 minuty.

4. Brownie przełóż do wyłożonej papierem formy do pieczenia. Piecz przez około 25 minut. Powinno pozostać lekko wilgotne.

Polewa

1. Na dnie małego garnuszka podgrzej i rozpuść wszystkie składniki oprócz czekolady. Następnie dodaj pokruszoną czekoladę. Całość rozpuść na bardzo małym ogniu.

2. Polewę wylej na na upieczone brownie. Zanim stężeje, możesz umieścić na niej także płatki soli lub kawałki ulubionych orzechów.