Różowe nudle z czerwoną kapustą i orzechowym tempehem

Mały apel: Warto jeść jak najwięcej sezonowych i lokalnych składników. Nie tylko dlatego, że nie musiały podróżować do nas z bardzo daleka, ale również ze względu na ich smak. Na naprawdę smaczne i pachnące pomidory i soczyste cukinie wolę poczekać do lata i wtedy zjeść je z radosnym utęsknieniem, a teraz w miarę możliwości opierać menu na tym, co najlepsze o tej porze roku. Przygotowując to danie, zależało mi na tym, by czerwona kapusta mogła zabłysnąć i stała się gwiazdą wieczoru. Dzięki temu danie jest pięknie różowe, a do jego przygotowania nie potrzeba wielu składników. Właściwie jest to azjatycka nudlowa sałatka ze sporą porcją soczystej, niebywale zdrowej czerwonej kapusty. W połączeniu z kawałkami orzechowego, smażonego tempehu oraz chrupkimi, uprażonymi orzechami, może stanowić porządne danie główne. Podane w małych miseczkach sprawdzi się świetnie również jako elegancka przystawka. No i o czym warto pamiętać, w przypadku jedzenia w kolorze różowym? O zielonych, świeżych dodatkach, które w rewelacyjny sposób podkręcą wizualny charakter dania.

Różowe nudle z czerwoną kapustą i orzechowym tempehem

Dwie porcje obiadowe lub 4-5 mniejszych, przystawkowych

czerwona kapusta (u mnie połowa małej główki; około 2 szklanki posiekanej)

sos ponzu Z TEGO PRZEPISU (taka sama ilość jak w załączonym wpisie)

150g dowolnego makaronu: pszennego, ryżowego, soba

2 łyżki oleju sezamowego

spora szczypta chilli lub drobno posiekana papryczka

2 łyżki oleju do smażenia

100g tempehu naturalnego (można zastąpić tofu)

1 pełna łyżka stołowa masła orzechowego i 2 łyżki wody

garść migdałów w płatkach lub słupkach (można również posiekać całe orzechy)

Do podania: ulubione kiełki / szczypiorek / kolendra / drobno posiekana zielona część pora

Opcjonalnie: dodatkowa porcja chilli / ostry sos / świeża papryczka

1. Ugotuj wybrany makaron w osolonej wodzie, według instrukcji z opakowania. Odcedź.

2. Kapustę poszatkuj na drobne kawałki. Możesz zrobić to nożem, robotem kuchennym lub używając obieraczki (tak, jak na zdjęciach poniżej).

3. W dużej misce wymieszaj wymieszaj poszatkowaną kapustę z większością sosu (pozostał około dwie łyżki sosu), dodaj makaron, olej sezamowy, chilli. Spróbuj i dopraw solą do smaku.

4. Na rozgrzanej patelni przez 2-3 minuty upraż kawałki migdałów. Gdy lekko się zarumienią, przesyp je do miski lub na talerzyk.

5. Tempeh pokrój na małe kostki, a każdy z nich na dwa trójkątne kawałki. Pozostałe dwie łyżki sosu ponzu wymieszaj energicznie z łyżką masła orzechowego i wodą.

6. Tempeh usmaż na rozgrzanym na patelni oleju, by większość krawędzi ładnie się zarumieniła. Zdejmij patelnię z ognia. Na usmażony tempeh wylej sos orzechowy. Całość wymieszaj, tak, by gęsty sos pokrył wszystkie kawałki.

7. W miseczkach ułóż składniki dania: różowe nudle z kapustą, usmażony tempeh, chrupkie orzechy. Udekoruj zielonymi dodatkami i odrobiną chilli. Danie smakuje najlepiej, gdy wszystkie składniki ostygną.