Proste spaghetti botwinkowe z karmelizowanymi orzechami

We włoskich makaronach najbardziej cenię sobie ich prostotę. Co prawda istnieją te bardziej skomplikowane, z wymyślnymi składnikami, ale i tak największą sławą cieszą się te najprostsze, sprawdzone opcje, gdzie za sprawą kilku dobrej jakości, aromatycznych składników, można uzyskać wybitne danie. Myślę tu chociażby o śmietanowym alfredo (może kiedyś zaprezentuję moją wegańską propozycję), pomidorowym sosie marinara, czy mocno czosnkowym i chyba najprostszym aglio e olio. I tak rozmyślając o prostocie włoskich makaronów, ujrzałem w swojej kuchni pęczek botwiny. Pierwszy pęczek, który udało mi się kupić w tym roku. Wyobraziłem sobie intensywnie czerwone nitki spaghetti z czosnkiem, dużą ilością cytryny, odrobiną chilli i słodko-słonymi chrupkimi orzechami włoskimi. I tak właśnie powstało to śmiesznie wyglądające, sezonowe danie.

Poniższy przepis to 3 porcje obiadowe

300g makaronu spaghetti

1 pęczek botwiny (z liśćmi i młodymi burakami)

1 cytryna (sok i skórka)

4 spore ząbki czosnku czosnku (lub 5/6 mniejszych)

4 łyżki oliwy

1 płaska łyżeczka soli

Szczypta płatków chilli

2 garści orzechów włoskich

1 łyżka cukru

Pół łyżeczki soli

Opcjonalnie: łyżka kaparów, liście rukoli

1. Botwinę z buraczkami porządnie umyć, odciąć nieciekawe fragmenty. Buraków nie obierać, pokroić je w cienkie plastry, a następnie w dłuższe słupki. Liście i łodygi pokroić niedbale na mniejsze kawałki, oddzielić od pokrojonych buraków.

2. Na dnie dużej patelni rozgrzać oliwę. Przez dosłownie jedną minutę podsmażyć pokrojone na plasterki ząbki czosnku i szczyptę płatków chilli.

3. Do aromatycznej, czosnkowej oliwy dodać buraki. Smażyć przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać liściastą część botwiny, płaską łyżeczkę soli oraz niewielką ilość wody (około 50ml). Dusić pod przykryciem przez około 10 minut.

4. W międzyczasie, makaron ugotować w dużym garnku, w lekko osolonej wodzie. Polecam gotować minutę krócej niż polecany na opakowaniu czas gotowania al dente (u mnie było to 6 minut gotowania makaronu). W kolejnym etapie makaron będzie miał jeszcze szansę się lekko dogotować, pochłaniając buraczany sos.

5. Do patelni z burakami dodać wyciśnięty sok oraz startą skórkę z całej cytryny. Opcjonalnie także łyżkę pokrojonych na mniejsze kawałki kaparów.

6. Odcedzony makaron wymieszać dokładnie w intensywnie czerwonym sosie. Podawać świeżo przygotowane, z kieliszkiem czerwonego wina.

Chrupkie, słodko-słone orzechy włoskie

1. Dwie garści orzechów podprażyć przez 3/5 minut na suchej patelni.

2. Dodać 50ml wody, łyżkę cukru i pół łyżeczki soli. Mieszać, smażąc przez ostatnią minutę, do momentu całkowitego wyparowania wody.

Makaron podawać posypany orzechami, opcjonalnie z liśćmi rukoli i dodatkowym chlustem oliwy i soku z cytryny.