Podwójnie rabarbarowe, bardzo proste muffinki. Z cytrynowym kremem

Muffinki to fajny rodzaj domowych słodkości. Łatwo zrobić dwanaście porcji ciasta, nic nie trzeba kroić, przekładać, nie trzeba nawet wyciągać miksera. Od razu gotowe są do zabrania do pracy, parku, na spacer czy do podarowania w formie miłego upominku. Są też zwykle prostsze niż inne ciasta: należy wymieszać składniki w jednej misce, następnie przelać je do odpowiedniej formy, by następnie z satysfakcją obserwować jak wyrastają w piekarniku. A że w tym roku naprawdę przekonałem się do rabarbaru, czas na prosty przepis na podwójnie rabarbarowe babeczki. Podwójnie, ponieważ polecam jeść je z dodatkową łyżką domowego, słodko-kwaśnego rabarbarowego dżemu. Opcjonalnie, również w wersji deluxe, z cytrynowym kremem z tofu. A jeśli obawiacie się, że 12 to zbyt dużo - wspominałem o miłych upominkach, prawda?

Podwójnie rabarbarowe, bardzo proste muffinki

12 sztuk

2 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru z wanilią

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki soli

100ml oleju

250ml mleka roślinnego

Sok wyciśnięty z jednej cytryny

3-4 łodygi rabarbaru (2 szklanki rabarbaru pokrojonego w drobną kostkę)

Łyżka skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej czy tapiokowej)

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka cukru

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni

2. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, sodę, sól. Dodać mokre składniki: olej, mleko roślinne i sok wyciśnięty z jednej cytryny*

3. Łodygi rabarbaru pokroić w drobną kostkę, wymieszać w osobnej misce z łyżką skrobi**, łyżką cukru i łyżeczką cynamonu

4. Rabarbar wmieszać do masy muffinkowej, jedynie do połączenia składników

5. Masę przełożyć do formy na babeczki, z dodatkowymi papilotkami papierowymi lub silikonowymi. Piec przez 20/25 minut (do suchego patyczka).

* mufinki nie będą zbyt kwaśne ze względu na dodatek cytryny. Świeżo wyciśnięty sok zareaguje z łyżeczką sody, co sprawi że babeczki pięknie wyrosną i będą pulchne

** rabarbar otoczony warstwą skrobi nie będzie tak mocno puszczał soku, co pozwoli mu zachować wilgoć i sprawi, że babeczki nie będą zbyt przytłoczone dużą ilością mokrych owoców

Bardzo szybki dżem rabarbarowy

(można przygotować, gdy babeczki rosną w piekarniku)

3 łodygi rabarbaru

3 łyżki brązowego cukru

szczypta soli

opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej i cynamonu

1. Rabarbar pokroić w drobną kostkę, wymieszać z cukrem, szczyptą soli oraz opcjonalnie - odrobiną korzennych przypraw.

2. Dusić w rondelku przez 5-10 minut, co jakiś czas mieszając. Ten prosty dżem zgęstnieje odrobinę po ostudzeniu.

Opcjonalnie: cytrynowy krem z tofu

W wersji naprawdę wypasionej, polecam pokryć babeczkę cytrynowym białym kremem, odrobiną rabarbarowego dżemu i oprószyć delikatnie cynamonem. Zwykła sezonowa muffinka zamieni się w popisowy deser.

170g tofu

3 łyżki syropu z agawy (lub cukru pudru)

Szczypta soli

Sok wyciśnięty z jednej cytryny

1. Wszystkie składniki zmiksować za pomocą blendera ręcznego.

2. W razie potrzeby, dodać odrobinę więcej słodkości - należy jednak pamiętać, że sama babeczka będzie już słodka.

3. Smak „tofu” zniknie po dodaniu cytryny i odstawieniu kremu na przynajmniej 15 minut do lodówki. Składniki dobrze się przegryzą, tworząc smaczny i zdrowy krem.