Pieczone umamiczne pieczarki z koperkiem #wegańskieświęta

Grudzień. Muszę przyznać, że mnie zaskoczył. Ten rok jest pełen niespodzianek, ale sam fakt, że minął w sumie tak szybko, jest dla mnie najbardziej zadziwiający. A skoro grudzień i skoro lockdown - pozostaje tylko więcej czasu na świąteczne gotowanie! I choć nie jestem szczególnie wierny żadnym konkretnym świątecznym tradycjom, to sama idea i atmosfera grudniowego, zimowego świętowania bardzo do mnie przemawia. Środek sezonu szaro-zimnego to także dobry powód, by przyrządzać sezonowe, świąteczne jedzenie. I świętować również przyjemność jedzenia i różnorodność smaków.

A więc skoro jest grudzień, postaram się co parę dni publikować nowe przepisy, które moim zdaniem sprzyjać będą idei zimowego świętowania.

Dziś prezentuję wyjątkowo prosty grzybowy comfort food - pełne umamicznego smaku pieczarki, które nie smakują jak żadne dotychczas jedzone przez was grzyby. Podpieczone, słone, mięsiste. Wraz z ryżem, pieczonymi ziemniakami lub pieczywem mogą stanowić dobry lunch lub kolacje. Ale śmiało można je podać jako obiadową przystawkę lub zjeść z innymi obiadowymi rarytasami na talerzu obfitości (niektórzy nazywają to „bowlem”, ale u mnie zwykle jest to talerz no i … lubię słowo „obfitość”).

Pieczone umamiczne pieczarki z koperkiem

400g pieczarek (polecam brązowe)

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka cukru lub słodkiego syropu

3 łyżki oleju rzepakowego

2 łyżki sosu sojowego

świeżo mielony pieprz

spora szczypta soli

1 łyżka jasnej pasty miso*

2 łyżki drobno pociętego koperku

50ml dowolnego mleka roślinnego (bez cukru)

* (jeśli nie masz pasty miso, możesz przygotować nieco inne grzyby i zastąpić ten składnik dwoma łyżkami płatków drożdżowych lub łyżką tahini wymieszaną z łyżeczką soku z cytryny. Będzie to wówczas inny przepis, ale na pewno będzie smacznie)

1. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.

2. Pieczarki oczyść i ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem.

3. W kubku lub niewielkim słoiku wymieszaj ocet, cukier, olej, sól, sos sojowy i świeżo mielony pieprz.

4. Tak powstały sos wylej na pieczarki i z pomocą dłoni natrzyj grzyby. Pozostaw je na papierze do pieczenia nóżkami ku górze (tak jak na zdjęciach poniżej).

5. Piecz przez około 25-30 minut, aż zaczną się delikatnie podsuszać i kurczyć (nie chcemy ich totalnie zmniejszyć lub wysuszyć).

6. W międzyczasie, w kubku lub w niewielkim słoiku (możesz użyć tego samego, co wcześniej) wymieszaj dokładnie jasną pastę miso z mlekiem roślinnym.

7. Do grzybów dodaj koperek i powstały sos, całość dokładnie wymieszaj. Podawaj na ciepło lub na zimno, z kawałkiem dobrego pieczywa, ryżem lub z pieczonymi ziemniakami (możesz je przygotować w piekarniku w tym samym czasie, co grzyby).