Orzechowe noodle ze szparagami #obiadw20minut

Chyba jeszcze nigdy nie zjadłem tyle szparagów, co w tym roku. Mogę przyznać, że chyba w tym roku dopiero naprawdę je doceniłem. Uwielbiam tą soczystą chrupkość i to jak łatwo wkomponować je do innych dań. Znacznie bardziej przekonują mnie zielone - nie trzeba ich obierać i smakują mi o wiele bardziej. A jak tam Wasz tegoroczny sezon szparagowy? Korzystajcie póki jeszcze są!

Dzisiejszy przepis to szybkie azjatyckie noodle z orzechowym sosie, które przygotowuję od czasu do czasu - tu w wersji szparagowej. Przepis można potraktować jako bazę, a dodatki zamienić wg uznania na np. puszkę ciecierzycy, tempeh, usmażone tofu, fasolkę szparagową, pieczarki itd.

Orzechowe noodle ze szparagami

Czas przygotowania: 15-20 minut

3 porcje obiadowe

2 marchewki (lub 3 mniejsze)

Pół pęczka zielonych szparagów (około 10 sztuk)

1 łyżka oleju

2 ząbki czosnku

Kawałek imbiru (wielkości dwóch ząbków czosnku)

1 łyżka oleju

2 łyżki masła orzechowego

3 łyżki sosu sojowego

Łyżeczka cukru

Łyżeczka ostrego sosu lub duża szczypta chilli

Pol szklanki mleka roślinnego (dobrze komponuje się kokosowe, ale uda się z każdym niesłodzonym)

Sok wyciśnięty z jednej cytryny (3-4 łyżki soku)

250g ulubionego makaronu azjatyckiego - udon lub ryżowy (najlepsze będą „nitki”, w ostateczności spaghetti też się sprawdzi).

1. Marchewki pokroić na mniejsze kawałki - polecam spore słupki pokrojone „pod kątem”. Szparagom odłamać końcówki (zachować je do zrobienia bulionu), pozostałą część przekroić pod kątem na 2 lub 3 części.

2. Na sporej patelni lub woku rozgrzać łyżkę oleju. Smażyć marchewki przez około 3 minuty, następnie dodać szparagi i smażyć przez kolejne 3 minuty.

3. W międzyczasie przygotować imbir i czosnek - polecam zetrzeć ja tarce lub pokroić na bardzo małe kawałki.

4. W dużym kubku lub szklance połączyć składniki sosu: masło orzechowe, sos sojowy, cukier, ostry sos, wyciśnięty sok z cytryny i mleko roślinne.

5. Usmażone marchewki i szparagi przenieść do osobnej miski. Na dodatkowej łyżce oleju usmażyć imbir z czosnkiem. Po dwóch minutach dodać płynny orzechowy miks i mieszając, smażyć sos przez jeszcze minutę lub dwie do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji.

6. Wybrany makaron przygotować wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzony makaron wymieszać w orzechowym sosie, dodać również przygotowane wcześniej warzywa. W razie potrzeby delikatnie rozrzedzić mlekiem roślinym lub wodą - sos z masła orzechowego lubi gęstnieć.