Moje nowe ulubione pierogi z wędzonym farszem #wegańskieświęta

Wiem. Nie ma lepszych pierogów niż klasyczne, polskie pierogi ruskie. Ale … te też są super i są moimi nowymi ulubionymi pierogami. W wydaniu nieco bardziej świątecznym i całkiem prostym do przygotowania. Farsz takich pierogów jest naprawdę wspaniały: pieprzny, wędzony, umamicznie słony, słodko-kwaśny dzięki dodatkowi żurawiny i lekko cebulkowy.

Kiedy zbliża się świąteczny czas, nagle pojawia się we mnie potrzeba przygotowania dań, które kojarzą mi się z domem, dzieciństwem i błogim spokojem. To również czas, kiedy gotowanie w parę osób jest super sposobem na spędzenie miłego popołudnia. Oznacza to jedno - to po prostu czas na pierogi.

Składniki na 50 sztuk.

Farsz:

400g tofu wędzonego

100g suszonej żurawiny

1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu i 1/2 łyżeczki białego pieprzu (lub po prostu więcej czarnego)

2 łyżki jasnego sosu sojowego

3 łyżki wody

szczypta soli

Polecam również: 1 łyżeczka suszonego majeranku i spora szczypta gałki muszkatołowej

2 spore cebule (lub 3 mniejsze)

3 łyżki oleju do smażenia

Ciasto:

400g mąki pszennej (3 szklanki 250ml)

200ml gorącej wody

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki soli

Farsz z wędzonego tofu:

1. Suszoną żurawinę zalej wrzącą wodą i odcedź po pięciu minutach.

2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i usmaż na oleju na niewielkim ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

3. Tofu wędzone dokładnie rozdrobnij używając dużych oczek tarki. Możesz także użyć blendera lub widelca.

4. W sporej misce połącz tofu, żurawinę i cebulę. Dodaj pieprz, sos sojowy, wodę i odrobinę soli. Wymieszaj. Na tym etapie dobrze jest zmiksować ręcznym blenderem farsz w paru miejscach - jedynie częściowo, mniej niż połowę, by całość stała się bardziej jednolita i łatwiejsza w późniejszym lepieniu pierogów.

5. Spróbuj przygotowany farsz i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Ciasto i przygotowanie pierogów:

1. Mąkę i sól wsyp do dużej miski. Dodaj olej i stopniowo wlewaj gorącą wodę. Zagnieć sprężyste i elastyczne ciasto (ja robię to przy pomocy dłoni, ale możesz tu użyć także robota kuchennego z hakiem do ciasta). Jednolite, miękkie ciasto, które nie klei się do dłoni, przykryj ściereczką lub przejdź do etapu wałkowania i przygotowania pierogów.

2. Ciasto podziel na dwie części. Na obsypanym mąką blacie cienko rozwałkuj część ciasta na grubość 1-2mm. Z pomocą szklanki lub kieliszka wykrawaj z ciasta kółka (tak jak na zdjęciach). Resztki ciasta zbierz z blatu, by później uformować z nich nową elastyczną kulę (postaraj się zużyć całe ciasto, wałkując je po raz kolejny).

3. Wycięte kółka rozwałkowanego ciasta wypełniaj pełną łyżeczką nadzienia. Ciasto składaj na pół i palcami sklejaj brzegi. Gotowe do gotowania pierogi układaj na ściereczce, a jeśli nie zamierzasz ich od razu gotować - całość przykryj dodatkową ściereczką.

Gotowanie pierogów:

1. W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę.

2. Do gotującej się wody wrzucaj pierogi. Najlepiej gotować do 20 sztuk na raz.

3. Pierogi warto zamieszać drewnianą łyżką. Gdy wszystkie wypłyną na powierzchnie - oznacza to, że są gotowe. Najłatwiej wyłowisz je łyżką cedzakową lub z pomocą niewielkiego sitka.

4. Podawaj świeżo ugotowane. Uwaga: szybko się sklejają. Jeśli zamierzasz zwlekać z jedzeniem, dobrze jest skropić i obtoczyć je w odrobinie oleju.

Porady:

• Pierogi najlepiej przygotować mając dobre, mało leniwe towarzystwo. Szczególnie na etapie lepienia, warto mieć jednego lub kilku pomocników, by podzielić się wałkowaniem, wycinaniem kółek z ciasta i wspólnym lepieniem.

• Świetnie smakują z pieprzem i dodatkową porcją smażonej cebulki.

• Jeśli zamierzasz jeść je kolejnego dnia - będą świetne odgrzane na patelni, dodatkowo podsmażone będą lekko chrupkie z zewnątrz.